Вот отличный рецепт, который я перенял от бабушки и многократно проверил:
Подготовка банок с огурцами. Кладем в банку:
- Огурцы
- Эстрагон (тархун)
- Хрен (свой лучше не макать, а купить в магазине =)
- Укроп
- Чеснок
- Горький перец (в горошке)
- Горчица в горошке (добавляет вкус, снижает мутность)
- Лист дуба сверху (опционально, если есть)
Рассол:
- На 1 литр воды, 2 столовые ложки соли с небольшой горкой. Соль обязательно крупная.
- Опционально можно добавить (1/2 ложку сахара), но огурцы получатся не такие хрустящие.
- Закипятить.
- Все это немного постоит, чуть остынет и можно заливать в банки.
Дать постоять:
- Либо двое суток при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник и начать их есть =)
- Либо сразу убрать в холодильник, но держать перед употреблением минимум неделю.
Разница заключается в том, что если сразу убрать в холодильник, то процесс окисления будет идти медленно и огурцы получатся максимально хрустящими. Но придется целую неделю на них смотреть и облизываться... А если дать постоять при комнатной температуре 2 дня, то их можно уже будет есть, но они будут не такие хрустящие.